Семена черной горчицы - Специи - Кладовая Здоровья - Еда без вреда ОДЕССА

Кладовая Здоровья

Главная » Фотоальбом » Специи » Семена черной горчицы

Семена черной горчицы

Существует несколько сортов горчицы: белая (синонимы: желтая, английская), черная (синонимы: настоящая, французская) и сарептская (синонимы: сизая, русская).

Мы едим русскую. Она так вошла в наш быт, что обросла поговорками: «Сошлись отец-перец да мать-горчица». Когда мы уставали друг от друга, а это бывало и раньше, говорилось: «Нужен ты мне, как после ужина горчица».

Лучшей по качеству считается черная горчица. В Индии, на своей родине, она используется в течение нескольких тысячелетий. Здесь горчица — одна из самых любимых пряностей. Индийская кухня не была бы без нее столь колоритной и привлекательной. В Европе черная горчица также известна давно, ее знали и ценили в Древней Греции и Риме.

Пифагор любил семена горчицы и утверждал, что эта пряность улучшает память.
Черная горчица сегодня очень популярна в Европе и в США. Американцы отдают ей наибольшее предпочтение (после черного перца), употребляя семена во многих блюдах; особенно часто в соусах.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ

На вкус горчица остра, но не так, как перец. Она слабее и имеет ореховый привкус.

Из горчичных семян изготавливают лучшие сорта столовой горчицы, имеющие мировую известность — дижонскую и горчичный соус «равигот». Надо сказать, что рецепт приготовления дижонской горчицы является национальным достоянием Франции и держится в секрете. И это не удивительно, так как, несмотря на высокую стоимость этой горчицы, она хорошо раскупается в Европе и в США.

Семена настолько жирны, что из них получается вкуснейшее горчичное масло. В Азии на нем тушат овощи. Эту специю используют в консервировании. Она входит в состав различных смесей пряностей.
Горчичные зерна придают блюду очень эффектный внешний вид. Вы увидите, как меняется обыкновенный рис или однотонный соус, если добавить в него чайную ложку горчичных зерен.

ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА

В горчице много белка (около 25 г в 100 г), есть фосфор, калий, магний, в небольших количествах железо, цинк и натрий. Из витаминов больше всего В1 и В2. В семенах горчицы до 35 % жирного масла.

Семена используют для изготовления горчичных пластырей. Компрессы и припарки, сделанные на основе растертых семян горчицы, облегчают мышечные и суставные боли, помогают при заболеваниях легких, удаляя слизь и ослабляя кашель с мокротой.

Пряность разжигает пищеварительный огонь и рекомендуется при запорах и вялости кишечника. Семена горчицы обладают сильными бактерицидными свойствами и нейтрализуют патогенную флору в желудочно-кишечном тракте.

Употребление этой пряности в холодную и сырую погоду является профилактическим средством против простудных заболеваний, так как вызывает приток крови к коже и согревает.
В реальном размере 550x366 / 66.7Kb
1045 0 4.0

Добавлено 21.06.2011 Yvaine

Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]